對食材用心，對料理講究
在競爭激烈的餐飲環境中，初の鮨始終以日本職人精神為核心，承襲主理人赴日拜師學藝所累積的技術與經驗，融合料理創意與當季時令食材，呈現獨具風格的日式料理。
我們堅持現點現做，從醋飯比例、食材處理、細膩刀工到調味搭配，每一處細節都經過仔細考量。希望顧客品嚐到的不只是料理本身，更能感受到我們對食材的尊重，以及職人料理所傳遞的溫度。
初の鮨於台北市信義區提供兩種用餐體驗：莊敬店以壽司、刺身及日式丼飯為主；私廚店則提供私廚割烹與無菜單料理，滿足日常用餐與精緻餐敘的不同需求。
初の鮨料理特色
嚴選當季食材
依循四季變化選用合適食材，掌握食材最適切的品嚐時機，呈現自然、新鮮的旬味。
堅持現點現做
每一道料理皆於點餐後用心製作，兼顧新鮮度、風味與入口時的最佳口感。
講究料理細節
從醋飯比例、刀工處理到調味搭配，仔細掌握料理之間的平衡，不讓調味掩蓋食材本身的特色。
延續職人精神
以專注、細膩的態度對待每一道料理，將赴日學習所累積的經驗，融入每一次備料與製作之中。
壽司・刺身・日式丼飯
以新鮮食材與現點現做為核心，提供壽司、刺身及日式丼飯等料理。無論是日常用餐或想品嚐新鮮日料，都能自在享受職人用心製作的美味。
地址：台北市信義區莊敬路409號
電話：02-2720-6619
營業時間：11:30-14:30（最後點餐14:00）/ 17:30-21:30 （最後點餐20:40）
公休時間：隔週二
最新公休日 請見 FB / Google 公告
私廚・割烹・無菜單料理
依循季節選材與主理人的料理巧思，安排具有層次與節奏的私廚割烹體驗。適合希望細細品味當季食材，享受精緻日式料理的賓客。
地址：台北市信義區莊敬路255號
電話：02-2720-6869
營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:00
公休時間：每週二
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包含當季料理、店內公告、營業時間調整及預約資訊
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每一次品嚐，都是我們持續用心的動力
從食材的新鮮、料理的細節到用餐時的感受，我們重視每一位顧客的回饋。謝謝每一次相聚與分享，讓初の鮨得以持續精進，呈現更細膩的日式料理體驗。
想享用壽司、刺身與日式丼飯，歡迎聯絡初の鮨莊敬店；如欲體驗私廚割烹或無菜單料理，請提前聯絡私廚店洽詢預約。
初の鮨
台北市信義區莊敬路409號
02-2720-6619
營業時間：11:30-14:30（最後點餐14:00）/ 17:30-21:30（最後點餐20:40）
公休時間：隔週二
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初の鮨 私廚・割烹
台北市信義區莊敬路255號
02-2720-6869
營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:00
公休時間：每週二
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※營業時間、預約方式及實際料理內容，請以店家公告為準。
